Quoi de mieux pour se réchauffer et se régaler que ce bon plat traditionnel français dont l’origine remonte au Moyen Âge ? Voici donc une nouvelle recette du chef de La Cigale Traiteur, mais avant cela, faisons comme toujours un peu d'Histoire ...
À l'origine, le terme "daube" faisait référence à une méthode de conservation de la viande. Les morceaux de viande étaient marinés dans du vin avec des herbes, des épices et parfois du vinaigre pour les conserver plus longtemps. Cette technique permettait de préserver la viande et de la rendre plus tendre. Au fil du temps, la daube est devenue un plat mijoté populaire dans le sud de la France, en particulier en Provence.
Les ingrédients de base comprennent généralement du bœuf, du vin rouge, des légumes tels que des carottes, des oignons et des champignons, ainsi que des herbes de Provence telles que le thym et le romarin. Certains ajouts peuvent varier selon les régions et les préférences locales. La daube de bœuf est souvent cuite lentement, parfois pendant plusieurs heures, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre et savoureuse. Le plat est souvent servi avec des accompagnements tels que des pommes de terre, du riz ou des pâtes.
Chaque région de France a sa propre version de la daube, avec des variations dans les ingrédients et les techniques de cuisson. C'est un plat qui incarne la tradition culinaire française, et il continue d'être apprécié pour sa simplicité et sa délicieuse complexité de saveurs.
La daube de bœuf est également devenue un symbole de convivialité et de partage autour de la table, renforçant ainsi son statut de plat emblématique de la cuisine française.
Quelle différence avec le bœuf bourguignon ?
Ce sont deux plats assez proches mais quelques clarifications s’imposent : le bœuf bourguignon est préparé avec spécifiquement du vin de Bourgogne, il associe en général des lardons, des champignons et des oignons. La viande est revenue dans du lard avant cuisson.
Place à l'une de nos recettes préférées chez La Cigale Traiteur: la daube à l’orange et aux épices ...
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de joue ou paleron de bœuf
2 bâtons de cannelle
1 cac de gingembre en poudre
2 étoiles de badiane
Poivre en grains
1 orange
1l de vin rouge
2 oignons
3 cas d’huile d’olive
2 cas de farine
1 cas de fond de veau
300 ml d’eau
500 g de carottes en rondelles
2 blancs de poireaux émincés
Préparation :
Mettre les morceaux de bœuf dans un plat creux. Ajouter les épices, le zeste de l’orange et son jus, le vin rouge et laisser marines toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter les morceaux de viande, et conserver la marinade.
Faire dorer avec de l’huile d’olive les oignons émincés et les morceaux de viande.
Farinez les morceaux de viande.
Verser la marinade dans une casserole, ajouter la viande, les oignons cuits puis laisser bouillir 5 minutes.
Ajoutez le fond de veau, l’eau et couvrir.
Laisser mijoter 1h30 à feu moyen tout en retirant l’écume régulièrement.
Ajoutez les carottes et faire encore cuire 1h à feu doux.
Blanchir les poireaux et les ajouter à la daube 20 minutes avant de servir.
Accompagnez votre daube avec du riz basmati ... Régalez-vous !