Avant de vous dévoiler notre recette, faisons un peu d'histoire culinaire !
L'origine exacte de la recette de la paupiette de veau est inconnue, mais elle remonte probablement à plusieurs siècles. Le terme "paupiette" vient du français "papillon", qui désigne une tranche de viande aplatie et étalée pour être farcie. Les paupiettes étaient populaires dans les régions du nord de la France, où elles étaient souvent farcies avec des herbes et des épices, puis cuites dans un bouillon de viande.
Au fil des siècles, la recette de la paupiette de veau a évolué pour inclure une variété d'ingrédients, y compris des champignons, du fromage, des légumes et des fruits secs. Les morilles, en particulier, sont souvent utilisées pour ajouter une saveur riche et terreuse aux paupiettes de veau. La viande de veau elle-même peut être remplacée avantageusement par des filets de dinde, plus tendres et tout aussi goûteux.
Aujourd'hui, la paupiette est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa saveur délicate et sa texture tendre. Elle est souvent servie avec une sauce crémeuse aux champignons comme des morilles, et peut être accompagnée de pommes de terre, de légumes ou de riz.
Voici tout d'abord comment préparer vos paupiettes de dinde "maison"
Vous pouvez décider de réaliser vous-même cette première partie de la recette, si vous avez le temps, par exemple le week-end, et que vous avez envie de réaliser un plat 100% fait maison. Sinon, vous pouvez aussi aller chez votre boucher habituel et lui demander de préparer vos paupiettes. A vous de voir !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 escalopes fines de dinde (environ 150 g chacune)
100 g de jambon cru de pays
100 g de chapelure
2 gousses d'ail hachées finement
50 g de fromage Parmesan râpé
1 œuf
8 feuilles de sauge fraîche
Sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl de bouillon de poulet
La préparation :
Étalez vos escalopes de dinde sur une surface de travail et assaisonnez-les avec du sel et du poivre noir moulu.
Sur chaque escalope, étalez une tranche de jambon cru de pays (ou de prosciutto), en laissant un petit bord tout autour.
Dans un bol, mélangez la chapelure, l'ail, le Parmesan râpé, l'œuf et une pincée de sel et de poivre noir moulu.
Répartissez ce mélange sur les escalopes, en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
Placez 2 feuilles de sauge sur chaque escalope, puis roulez-les en paupiettes et fixez-les avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine.
Passons ensuite à la cette des paupiettes de dinde aux morilles et à la crème !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 paupiettes de dinde
20 g de morilles séchées
25 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu
La préparation :
Réhydratez les morilles dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les et réservez l'eau de trempage.
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les paupiettes sur toutes les faces. Réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les morilles et faites-les revenir pendant environ 5 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et l'eau de trempage des morilles. Remettez les paupiettes dans la cocotte, salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les paupiettes soient bien cuites et la sauce onctueuse.
Servez les paupiettes chaudes, accompagnées de riz, de pommes de terre ou de légumes de saison.
Et retrouvez cette délicieuse recette la semaine prochaine dans le menu de nos repas livrés à domicile ! Bon appétit.
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