L'histoire et la recette du « sauté de veau Marengo » par La Cigale Traiteur

Le fameu "Veau Marengo" ... Voilà une recette qui fait partie de notre patrimoine culinaire. Mais connaissez-vous son origine ? Saviez-vous que Napoléon en personne est à l'origine de ce plat emblématique ? Une recette que nous aimons cuisiner de temps en temps dans les cuisines de La Cigale Traiteur.



En effet derrière l’expression veau ou poulet ou lapin "Marengo" se cache une anecdote historique qui est relié à une bataille. C’est une recette traditionnelle de la cuisine française qui a été créée lors de la victoire historique de Napoléon Bonaparte le 14 juin 1800 à la bataille de Marengo dans le Piémont (Italie) contre l’armée impériale autrichienne. Cette victoire réveille les estomacs de Napoléon et de ses Généraux. Mais son cuisinier, Dunan, n’a que peu de produits à sa disposition car les fourgons de ravitaillements sont éloignés. Il décide alors d’utiliser les produits qui lui tombent sous la main : poulet, tomate, vin blanc, cognac, œufs, écrevisses, pain, ail, persil. Il fait sauter le tout à l’huile d’olive et voilà qu’il donne naissance au plat de la victoire !


Napoléon a adoré et a demandé à Dunan de lui servir ce plat après chacune de ses batailles et au fil du temps, le cuisinier en chef remplace le poulet par du veau, les écrevisses par des champignons, les œufs frits par des oignons glacés ...


Voici la recette du fameux sauté de veau Marengo que nous vous proposons pour 6 personnes :


Ingrédients :
  • 1,2 kg de sauté de veau

  • 2 cs d’huile d’olive

  • 3 échalotes

  • 8 carottes

  • 2 cs de farine

  • 150 g de tomates

  • 6 oeufs

  • 250 ml de vin blanc

  • 3 gousses d’ail

  • Thym, laurier

  • 1 branche de céleri

  • 125g de champignons de Paris

  • 125 ml d’eau très chaude


Préparation :
  • Farinez la viande et faire dorer avec un peu d’huile.

  • Epluchez les carottes, les échalotes, l’ail et coupez-les en rondelles ainsi que le céleri.

  • Ajoutez-les à la viande et mélangez.

  • Ajoutez les tomates que vous aurez taillées en morceaux, le vin blanc, 125 ml d’eau très chaude, le thym, le laurier et mélangez bien.

  • Laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.

  • Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et faites-les sauter avec un peu d’huile d’olive et un jus de citron.

  • En option, si vous êtes un vrai gourmand : faites frire les 4 œufs !

  • Quand la cuisson du veau est terminée, servez le veau dans les assiettes et ajoutez les champignons et les œufs par dessus ...


La Cigale Traiteur, faites-vous plaisir !

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