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Recette : « sauté de veau Marengo » par La Cigale, au menu de la semaine prochaine

La France vient de commémorer mercredi dernier le bi-centenaire de Napoléon. Mais savez-vous qu’en plus de ses nombreuses conquêtes, on retrouve également Napoléon en cuisine .. ?



En effet derrière l’expression « veau ou poulet ou lapin Marengo » se cache une anecdote historique qui est relié à une bataille. C’est une recette traditionnelle de la cuisine française qui a été créée lors de la victoire historique de Napoléon Bonaparte le 14 juin 1800 à la bataille de Marengo dans le Piémont (Italie) contre l’armée impériale autrichienne. Cette victoire réveille les estomacs de Napoléon et de ses généraux, mais son cuisinier, Dunan, n’a que peu de produits à sa disposition car les fourgons de ravitaillements sont éloignés. Il décide alors d’utiliser les produits qui lui tombent sous la main : poulet, tomate, vin blanc, cognac, œufs, écrevisses, pain, ail, persil. Il fait sauter le tout à l’huile d’olive et voilà qu’il donne naissance au plat de la victoire !


Napoléon a adoré et a demandé à Dunan de lui servir ce plat après chacune de ses batailles et au fil du temps, le cuisinier en chef remplace le poulet par du veau, les écrevisses par des champignons, les œufs frits par des oignons glacés ...


Voici la recette du fameux sauté de veau Marengo que nous vous proposons pour 6 personnes :


Ingrédients :
  • 1,2 kg de sauté de veau

  • 2 cs d’huile d’olive

  • 3 échalotes

  • 8 carottes

  • 2 cs de farine

  • 150 g de tomates

  • 6 oeufs

  • 250 ml de vin blanc

  • 3 gousses d’ail

  • Thym, laurier

  • 1 branche de céleri

  • 125g de champignons de Paris

  • 125 ml d’eau très chaude


Préparation :
  • Farinez la viande et faire dorer avec un peu d’huile.

  • Epluchez les carottes, les échalotes, l’ail et coupez-les en rondelles ainsi que le céleri.

  • Ajoutez-les à la viande et mélangez.

  • Ajoutez les tomates que vous aurez taillées en morceaux, le vin blanc, 125 ml d’eau très chaude, le thym, le laurier et mélangez bien.

  • Laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.

  • Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et faites-les sauter avec un peu d’huile d’olive et un jus de citron.

  • En option, si vous êtes un vrai gourmand : faites frire les 4 œufs !

  • Quand la cuisson du veau est terminée, servez le veau dans les assiettes et ajoutez les champignons et les œufs par dessus ...


La Cigale, faites-vous plaisir !

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