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Recette : échine de porc en cuisson de nuit, caviar d'aubergines à la tomate

L'utilisation de la longe de porc, ou échine de porc dans la cuisine remonte à des siècles. Avant de partager notre savoureuse recette, voici un petit retracé de l'histoire de ce plat qui remonte aux temps des romains ...


La consommation de porc remonte à l'Antiquité et les porcs étaient élevés pour la consommation dans de nombreuses civilisations anciennes. Par exemple, les Romains étaient connus pour leur amour du porc et l'ont introduit dans de nombreuses régions d'Europe.


Différentes parties du porc ont été utilisées dans la cuisine au fil du temps, et l'échine de porc s'est avéré être un choix délicieux et assez facile à mettre en œuvre en cuisine.


Développement de recette de l'échine de porc

Les recettes à base d'échine de porc sont souvent associées à la cuisine française, bien que des variantes de ce plat existent dans de nombreuses autres cultures culinaires à travers le monde. L'échine est particulièrement apprécié en France pour sa tendreté et sa saveur. Il existe de nombreuses façons de la cuisiner, notamment le rôtissage, le braisage ou la cuisson lente.


En termes de recettes, il existe plusieurs variantes régionales comme la longe de porc à la normande, à la provençale ou à la dijonnaise, pour n'en citer que trois. Chaque région a ses propres ingrédients et techniques de cuisson qui ajoutent une saveur unique aux plats.


Prisé pour sa tendreté et sa saveur, l'échine de porc reste un choix populaire dans de nombreux pays du monde. Qu'il soit servi en rôti, en ragoût, en brochette ou en rôti, l'échine de porc est un plat polyvalent qui s'adapte à différentes recettes et préférences culinaires.


Il convient de noter que les recettes et les méthodes de cuisson de la longe de porc ont évolué au fil du temps, influencées par les nouvelles techniques de cuisson et les tendances gastronomiques. La cuisson lente à basse température, que l'on appelle souvent "cuisson de nuit" car il faut bien toute une nuit pour cuire lentement la viande, est devenue au fil des années très populaire. C'est cette technique de cuisson que nous adorons chez La Cigale Traiteur car elle apporte une tendreté inégalée à l'échine de porc.


Chez La Cigale Traiteur, nous jouons la carte régionale : découvrez notre savoureuse recette à la provençale !

Voici la recette du Chef de La Cigale pour préparer de l'échine de porc cuite lentement pendant la nuit, accompagnée d'un délicieux caviar d'aubergines à la tomate :


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg d'échine de porc désossée

  • 4 gousses d'ail émincées

  • 2 cuillères à soupe de moutarde

  • 2 cuillères à soupe de miel

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre selon votre goût

Pour le caviar d'aubergines à la tomate :

  • 2 aubergines

  • 2 tomates mûres

  • Quelques tomates cerises pour la décoration de vos assiettes

  • 2 gousses d'ail émincées

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de cumin moulu

  • Sel et poivre selon votre goût

  • Jus de citron (facultatif)

  • Persil frais haché pour garnir

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 120°C.

  2. Dans un bol, mélangez l'ail émincé, la moutarde, le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez l'échine de porc avec ce mélange, en veillant à bien l'enrober de tous les côtés.

  3. Placez l'échine de porc dans un plat allant au four et couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium.

  4. Mettez le plat au four et laissez cuire pendant environ 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. La cuisson lente à basse température permettra à la viande de devenir très tendre et juteuse.

  5. Pendant ce temps, préparez le caviar d'aubergines à la tomate. Préchauffez le gril du four à température moyenne-élevée.

  6. Piquez les aubergines avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les griller pendant environ 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit tendre.

  7. Retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir. Ensuite, retirez la peau carbonisée et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur.

  8. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

  9. Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez cuire pendant environ 5 minutes, et quelques tomates cerise, en remuant de temps en temps. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre, et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes.

  10. Ajoutez la purée d'aubergines dans la poêle et mélangez bien.

  11. Vous n'avez plus qu'à dresser vos assiettes en vous inspirant de la photo ci-dessous... Bon appétit !


Retrouvez notre échine de porc en cuisson de nuit et son caviar d'aubergines à la tomate dans nos menus de la semaine prochaine !


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