Chez La Cigale Traiteur, nous aimons vous compter les histoires qui se cachent derrières les recettes les plus emblématiques de notre chère gastronomie française. Ce mois-ci, partons à la découverte d'un plat typique du Pays Basque : le fameux et délicieux poulet basquaise !
Le poulet basquaise : un voyage gustatif à travers l'histoire ...
Le poulet basquaise, un plat généreux et savoureux, est un incontournable de la gastronomie française. Mais derrière cette recette aux parfums ensoleillés se cache une histoire riche et un cortège d'anecdotes qui en font un véritable emblème culinaire.
Un plat enraciné dans la tradition basque ...
L'histoire du poulet basquaise est intimement liée à la région du Pays Basque, nichée entre la France et l'Espagne. Cette terre aux paysages contrastés et à la culture vibrante a donné naissance à une cuisine rustique et savoureuse, mettant à l'honneur les produits frais et locaux. Le poulet basquaise s'inscrit parfaitement dans cette tradition culinaire, en s'appropriant des ingrédients emblématiques du terroir basque pour les sublimer en un plat convivial et gourmand. On retrouve les origines du poulet basquaise dans les "poulets à la piperade", des recettes familiales mijotées dans les fermes et auberges basques. Les poivrons, élément central de la piperade, apportent au plat ses couleurs vives et sa saveur légèrement sucrée. Ils sont généralement accompagnés de tomates, d'oignons et d'ail, créant une base généreuse pour accueillir les morceaux de poulet dorés. L'ajout d'un piment d'Espelette, trésor de la gastronomie basque, apporte une touche de chaleur et d'authenticité au plat.
Un plat qui se décline au fil des terroirs ...
Au fil du temps, le poulet basquaise a transcendé ses origines basques pour s'imposer comme un classique de la cuisine française. Chaque région a apporté sa touche personnelle à la recette, donnant naissance à de savoureuses variations.
En Béarn, on retrouve des versions garnies de jambon de Bayonne ou de linceul, tandis que dans les Landes, le poulet basquaise se pare parfois de pommes de terre pour un plat encore plus nourrissant.
En Provence, les poivrons peuvent être remplacés par des aubergines, conférant au plat une saveur plus douce et un caractère méditerranéen affirmé.
Mais quelle que soit la région, les valeurs fondamentales du poulet basquaise demeurent : la qualité des ingrédients, la simplicité de la préparation et la générosité du partage.
Une anecdote qui pimentent l'histoire ...
Le poulet basquaise n'est pas seulement un plat savoureux, c'est aussi une source d'anecdotes et de légendes qui en font un véritable morceau du patrimoine culinaire français. On raconte que l'origine du plat remonterait à l'empereur Napoléon, qui lors de son passage au Pays Basque aurait été séduit par ce plat rustique et l'aurait ensuite popularisé à travers la France.
Aujourd'hui, le poulet basquaise continue d'inspirer les chefs et les cuisiniers amateurs, qui revisitent la recette tout en préservant son essence originelle. C'est un plat qui se savoure en famille ou entre amis, autour d'une table conviviale, et qui invite au partage et à la gourmandise.
Notre délicieuse recette du poulet basquaise au riz pilaf : un mariage savoureux et parfumé
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le poulet basquaise :
800 g de poulet coupés en morceaux
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
2 oignons
4 tomates
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 ml de vin blanc sec
400 g de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Pour le riz pilaf :
200 g de riz basmati
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 pincée de safran
Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Le poulet basquaise :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Saisissez les morceaux de poulet à feu vif de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
Émincez les oignons et les gousses d'ail.
Faites-les revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les poivrons coupés en lamelles et les tomates concassées.
Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc en raclant bien le fond.
Versez le bouillon de volaille et replacez le poulet dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
2. Le riz pilaf :
Pendant la cuisson du poulet, préparez le riz pilaf.
Faites revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajoutez le riz basmati et remuez bien pour l'enrober d'huile.
Versez le bouillon de volaille, le cumin, le safran, le sel et le poivre.
Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
3. Service :
Servez le poulet basquaise bien chaud accompagné du riz pilaf moelleux.
Parsemez de persil frais haché pour une touche de verdure.
Dégustez avec un verre de vin rouge basque corsé ou un rosé frais.
Conseils :
Vous pouvez ajouter d'autres légumes au poulet basquaise, comme des champignons ou des courgettes.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment d'Espelette selon vos goûts.
Pour un riz pilaf encore plus parfumé, vous pouvez faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive infusée au safran.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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Bon appétit !
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