L'été bat son plein et nous sommes à la veille de très fortes températures annoncées pour ce week-end et la semaine prochaine ... Alors l'équipe de La Cigale Traiteur vous propose de réaliser à la maison vos sorbets avec les bons fruits de saison pour vous régaler, mais aussi vous rafraîchir !
Sorbets et glaces ... Une histoire qui date de l'Antiquité !
Avant de vous livrer nos recettes et petits conseils, voici un bref récit de l'Histoire (avec un grand H !) de la glace. Car ce dessert a en effet toute un historique ... Les premières glaces, sous forme de desserts glacés, remontent à l'Antiquité. Les anciens Égyptiens et les Chinois utilisaient de la neige ou de la glace pour mélanger avec des jus de fruits ou du miel pour créer des friandises rafraîchissantes. En Chine, des documents datant de la dynastie Tang (618-907) mentionnent des méthodes de production de glace et de desserts glacés à base de lait et de riz.
Cependant, les premières versions de ce que nous considérons aujourd'hui comme la crème glacée ont évolué au cours des siècles. À la Renaissance, en Europe, la glace était une friandise prisée des riches, et des recettes pour la "crème glacée" commencèrent à apparaître dans les livres de cuisine italiens et français.
La véritable popularité de la crème glacée en tant que dessert s'est développée à partir des XVIIe et XVIIIe siècles. En 1686, un chef italien nommé Francesco Procopio dei Coltelli ouvrit le Café Procope à Paris, où il servait des glaces parmi d'autres friandises. L'introduction de machines à glace, également au XVIIIe siècle, a rendu le processus de fabrication de la glace plus efficace et plus accessible.
La popularité de la glace s'est ensuite répandue en Amérique, où les premières boutiques de glace ont vu le jour au XVIIIe siècle. À la fin du XIXe siècle, la glace était devenue un mets courant dans de nombreuses parties du monde, et l'industrialisation a permis sa production à plus grande échelle...
Plus facile à réaliser à la maison que la crème glacée, nous vous proposons de composer vos sorbets
En plus d'être facile à réaliser, les sorbets ont également l'avantage d'être moins caloriques et plus rafraîchissants, ce qui n'est pas négligeables en période de forte chaleur comme nous allons le vivre ces prochains jours !
Faire des sorbets à la maison est assez simple et amusant ! Voici une recette de base pour faire des sorbets fruités à partir de fruits frais. Privilégier les fruits de saison et si possible de notre belle région du Gard, comme les murs, les pêches, la pastèque ou le melon.
Vous aurez besoin d'un mélangeur ou d'un mixeur, ainsi que d'un congélateur.
Ingrédients de base :
Fruits frais (bananes, fraises, mangues, framboises, etc.)
Sucre (facultatif, selon la douceur des fruits)
Jus de citron (pour améliorer la saveur et empêcher la cristallisation)
Eau (si nécessaire pour ajuster la consistance)
Préparation des fruits :
Épluchez et coupez les fruits en morceaux.
Si les fruits ont des pépins (comme les fraises), vous pouvez les retirer si vous le souhaitez.
Congélation des fruits :
Disposez les morceaux de fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
Placez la plaque au congélateur pendant quelques heures, jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient bien congelés. Cela aidera à obtenir une meilleure texture pour le sorbet.
Préparation du sorbet :
Placez les fruits congelés dans un mélangeur ou un mixeur.
Ajoutez un peu de jus de citron pour rehausser la saveur et empêcher la cristallisation.
Si vous le souhaitez, ajoutez également un peu de sucre pour ajuster la douceur du sorbet.
Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
Congélation finale :
Versez le mélange dans un récipient hermétique.
Placez le récipient au congélateur pendant environ 2 à 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes pendant les premières heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Dégustation :
Une fois que le sorbet a atteint la consistance désirée, il est prêt à être dégusté !
Servez-le dans des coupes ou des cornets, et garnissez-le de fruits frais supplémentaires si vous le souhaitez.
N'hésitez pas à expérimenter avec différents fruits et saveurs, ainsi qu'avec des ingrédients tels que la menthe fraîche, la vanille ou même des épices pour créer des sorbets uniques et délicieux.
Créer vos bâtonnets glacés maison, les enfants en raffolent !
Réaliser ses propres bâtonnets glacés est un jeu d'enfant ! Alors n'hésitez pas à organiser un atelier sorbet à la maison avec vos enfants et laissez leur créativité s'exprimer. Voici nos quelques conseils étape par étape pour que tout se passe parfaitement.
Ingrédients nécessaires :
Fruits de votre choix : fraises, mangues, framboises, citron, pastèque, melon ...
Eau
Sucre (ou un substitut de sucre comme le sirop d'agave)
Jus de citron (facultatif, pour l'acidité et la fraîcheur)
Moules à bâtonnets de glace et bâtonnets en bois : indispensables bien évidemment. Vous en trouverez dans votre grande surface habituelle.
Préparation des fruits :
Lavez, épluchez et découpez les fruits en morceaux.
Retirez les noyaux, pépins ou parties non comestibles.
Préparation du sirop :
Dans une casserole, combinez une quantité d'eau et de sucre. Le ratio courant est généralement de 1 tasse d'eau pour 1/2 à 3/4 de tasse de sucre, selon vos préférences sucrées.
Faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez le sirop refroidir.
Mixage des ingrédients :
Utilisez un mixeur ou un robot culinaire pour réduire en purée les morceaux de fruits avec le sirop refroidi.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs et apporter de la fraîcheur à la glace.
Filtrage (facultatif) :
Si vous préférez une texture plus lisse, passez la purée de fruits à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux ou graines.
Remplissage des moules :
Versez la purée de fruits dans les moules à bâtonnets de glace.
Insertion des bâtonnets :
Insérez les bâtonnets en bois dans chaque moule. Assurez-vous qu'ils restent droits et centrés.
Congélation :
Placez les moules au congélateur et laissez-les prendre pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, jusqu'à ce que les bâtonnets soient complètement figés.
Démoulage et dégustation :
Pour démouler les bâtonnets, passez rapidement les moules sous de l'eau tiède pour faciliter le processus.
Dégustez vos délicieux bâtonnets de glace au sorbet !